Как правильно выбрать и где купить вкусный кофе для дома 

Одна из самых странных вещей, которая происходит в мире – миллионы людей ежедневно готовят себе дома посредственный кофе, хотя они могут наслаждаться намного более вкусным кофе без особых усилий, затрат и времени. Можно ли дома готовить отличный кофе? Конечно, это доступно всем желающим. И на самом деле это проще, чем думают многие. (почитайте, например, статью о приготовлении фильтр кофе дома: viewtopic.php?f=22&t=25) Все что нужно – немного разобраться в вопросе, и мы поможем вам это сделать. Эта статья посвящена поиску вкусного кофе. Вы узнаете, что отличный кофе можно найти рядом с вами. Возможно, он продается на вашей улице, или на полке ближайшего магазина, и, возможно, он стоит даже дешевле кофе от привычного вам бренда. Главное – знать, где искать и как выбрать кофе.

Прежде, чем мы с вами начнем разбираться со всеми нюансами поиска и выбора кофе, давайте определимся с другим вопросом – зачем мы вообще покупаем и пьем кофе? Ответ простой – для удовольствия. Вкусный кофе – это море эмоций, прекрасный вкус и аромат. Кофе, пожалуй, самый комплексный напиток, и чашка хорошего кофе превосходит по богатству вкуса отличное вино и другие напитки.

Кофе в воронке.jpg

Удивительно, но большая часть наших представлений о кофе ошибочна и основана на шаблонах, навязанных рекламой и давно устаревшими стереотипами. Давайте обсудим некоторые из них.

Считаете, что хороший кофе стоит дорого и он не всем по карману? Это не так. Кофе – один из самых доступных напитков для дома. Если мы с вами приобретаем хороший кофе, то цена может в среднем составлять около 2000 – 4000 рублей за 1 килограмм. Это дорого, но давайте посчитаем стоимость чашки кофе. Стандартный рецепт – около 60 грамм на 1 литр напитка. При указанной цене около 2000 – 4000 рублей за 1 килограмм себестоимость чашки отличного кофе объемом 200 мл составит около 25-50 рублей. Примерно как банка газированного напитка или стакан сока. Получается, что любой из нас может себе позволить пить ежедневно отличный кофе.

Есть ли смысл экономить и покупать растворимый кофе, дешевую арабику или робусту? Решать вам, но это будет сомнительная экономия, если учитывать, что кофе мы покупаем и пьем для удовольствия. При этом растворимый кофе может обойтись вам и дороже из расчета на чашку, как это не удивительно звучит. Посчитайте, сколько ложек вы кладете, переведите граммы в стоимость и сравните.

растворимый кофе.jpg

Хороший кофе долго и сложно готовить? Еще один миф. Да, растворимый кофе готовить быстрее и проще, но неужели у вас нет 4-5 минут, чтобы приготовить действительно вкусный кофе для себя или близких вам людей? Более того, вы можете делать это параллельно с приготовлением обычного вашего завтрака, не тратя много дополнительного времени. Многих отпугивает именно предполагаемая сложность процесса, но есть много способов готовить свежий кофе без особых усилий и затрат времени. Например, приготовление кофе в воронке. Это не сложнее, чем приготовить яичницу.

хороший кофе легко готовить.jpg

Хороший кофе делают только за границей, а весь российский кофе – плохой? В отношении кофе это точно не так. За последние 10 лет Россия сделала огромный скачок в отношении качества кофе. Мы говорим о кофе, относящемся к Specialty, потребление которого растет большими темпами. Все больше людей начинают пить хороший кофе. Эта динамика не относится к массовому рынку, сегменту коммерческого или растворимого кофе. Массовый рынок развивается качественно не так активно, он ограничен своими объемами и требованиями к цене и не может из-за этого выйти на уровень specialty кофе. При этом изменения к лучшему есть и на массовом рынке – например, многие крупные производители начали обжаривать кофе в России, чтобы обеспечить его свежесть. Некоторые производители растворимого кофе перестали использовать Робусту и полностью перешли на Арабику.

Если же мы говорим о Specialty кофе, то российский рынок этого кофе активно развивается, и в целом мы работаем на высоком мировом уровне. У нас в стране уже около 700 компаний – обжарщиков кофе. Последние 2 года именно Россия занимает первое место на мировом чемпионате по обжарке. Почти в каждом большом городе в России вы сможете найти одну или несколько кофеен с хорошим кофе, чего нет в Италии, Испании, Германии и многих других странах, которые у нас всегда ассоциировались с лучшим в мире кофе. Это правда, но найти кофейню с качественным кофе в Италии очень сложно, в основном вы встретите дешевые смеси с робустой. Часто в российских кофейнях вы сможете выбрать и купить хороший кофе в зернах и домой. Сегодня вы легко сможете найти и интернет магазины, поставляющие хороший кофе по всей России. Во многих кофейнях по всей России работают профессиональные бариста, умеющие готовить кофе по лучшим мировым стандартам. Вы знали, что ежегодно в России, по всем регионам, проводится несколько десятков кофейных чемпионатов разных категорий? И что российские бариста занимали первое место в мире по приготовлению кофе в Джезве, в чемпионате Латте Арт, Кофе&Алкоголь, а также в чемпионате по профессиональной дегустации кофе? Что в России есть около 100 национальных кофейных судей, которые ежегодно судят национальные и мировые чемпионаты? Это так, уровень знаний о кофе в России высок. Это вам подтвердит любой кофейный профессионал. Поэтому фраза о том, что импортный кофе всегда лучше устарела и не соответствует действительности.

Валентина Казачкова, чемпион мира по каптестингу (профессиональная дегустация кофе)
Валентина Казачкова, чемпион мира по каптестингу (профессиональная дегустация кофе)

Вы спросите – почему же до сих пор в большинстве ресторанов, даже дорогих, кофе плохой? Почему на полках магазинов хорошего кофе тоже мало? Ответ прост – потому, что большинство покупателей не разбирается в кофе, и потому, что плохой кофе дешевле, и его покупают больше во всем мире. Еще потому, что на плохом кофе проще зарабатывать, его проще продавать. Specialty кофе мало, его объема не хватит для крупных производителей. Хороший кофе никогда не станет массовым, но хорошая новость в том, что он доступен всем и что все больше кофеманов начинают в кофе разбираться и переходить на потребление лучших сортов кофе.

В хорошем кофе разбираются только профи? Это не так. Если вы считаете, что не почувствуете разницу между плохим и хорошим кофе – вы ошибаетесь. В том, что хорошие сорта кофе вкуснее, убедиться очень просто – приготовьте и сравните, попробуйте разный кофе, растворимый, дешевый коммерческий и кофе specialty. Разница будет очевидна для любого, потому что хороший кофе будет просто вкуснее, слаще, ароматнее, насыщенней сам по себе, даже без добавок. А плохой будет горький, вяжущий, пустой, без ярких нот, его будет сложно пить без молока и сахара. Как правило, те, кто начинают пить Specialty кофе, уже не возвращаются к плохому кофе. И единственный вопрос, который вы будете себе задавать – почему вы так долго пили плохой кофе?

Приготовление кофе в домашних условиях.jpg

А теперь – обсудим, как же найти и выбрать вкусный кофе? Мы собрали вместе основные критерии выбора кофе, а также вопросы кофеманов, ответы на которые, вместе с нашими дополнительными рекомендациями, помогут вам найти кофе лучшего качества:

1. Один из необходимых и основных параметров хорошего кофе – его свежесть. Кофе, как продукт, может храниться и долго, но со временем теряет яркость, комплексность, ароматику. Но вкусный кофе, как хлеб, должен быть свежим. По исследованиям, в плотном многослойном металлизированном пакете с клапаном, кофе сохраняет свой вкусовой профиль примерно 3 месяца. Самый яркий вкус и аромат кофе будет сохранять в первые недели после обжарки. Если вы пьете фильтровой кофе, то чем он свежее, тем вкуснее. Если пьете эспрессо – как правило, кофе выходит на пик своего вкуса примерно через 3-5 дней после обжарки. Для эспрессо слишком свежий кофе не идеален, так как содержит много остаточного углекислого газа, это плохо для стабильности вкуса и для крема. Как узнать, свежий ли кофе? По дате обжарке (но не дате годности!). Сейчас большинство производителей хорошего зернового или молотого кофе указывают дату производства, то есть обжарки кофе.

дата обжарки.jpg

2. Упаковка. Обратите внимание на качество упаковки, наличие клапана. Пакет должен защищать кофе от контакта с кислородом, иначе кофе быстро портится. Односторонний клапан выпускает свежий газ из кофе (иначе пакет разорвет), но не пускает кислород внутрь пакета. Почему это важно? Мы проводили простой эксперимент. Взяли два пакета одного кофе с одной датой обжарки, один пакет прокололи скрепкой. Через три дня провели дегустацию вслепую, никто из дегустаторов не знал, в чем суть эксперимента. Мы просили описать кофе и сказать, чем он отличается. Все дегустаторы значительно ниже оценили кофе из пакета с проколом. Он был проще, беднее по вкусу, не такой ароматный. Покупать кофе в простом пакете имеет смысл только если вы уверены, что он свежий (например, при покупке кофе в кофейне со своей обжаркой), и если вы его будете правильно хранить и выпьете в ближайшие дни.

клапан на пакете с кофе.jpg

3. Обжарка. Как правило, для раскрытия всего потенциала сорта кофе – его вкуса и аромата, оптимальна средняя обжарка с некоторыми вариациями. Если вы встречаете кофе, обжаренный очень темно, то во вкусе вы, скорее всего, почувствуете только горелые ноты. При очень темной обжарке кофе теряет большую часть своей индивидуальности вкуса. Для чего производитель может жарить кофе так темно? В некоторых кофейнях, где в основном продаются молочные напитки – чтобы кофейная горечь чувствовалась в напитках больших объемов. Но чаще всего производители сильно ужаривают кофе, чтобы скрыть его дефекты, выровнять кофе до нейтрально пустого вкуса, удалить негативную незрелую кислотность в коммерческих сортах. Это не значит, что такой кофе не может вам нравиться. Большинство покупателей ассоциируют кофе именно с доминирующей горечью. Но хороший кофе отличается тем, что в нем горечь будет приятной и она будет только частью общего баланса, вместе со сладостью, богатой кислинкой, и интересным букетом вкуса.

Кофе средней обжарки
Кофе средней обжарки
кофе глубокой или темной обжарки
кофе глубокой или темной обжарки

Если Вы увидели на поверхности кофе масла, это также может быть негативным фактором, говорящим о том, что кофе был перегрет во время обжарки, в результате чего на его поверхность выступили эфирные масла. При качественной обжарке большая часть масел остается внутри зерна и при приготовлении кофе переходят в напиток, обеспечивая более яркий и комплексный вкус. Масла на поверхности дают больше аромата зернам кофе, но после заваривания кофе из таких зерен вкус может быть плоским, пустым, не выраженным. А если кофе с выделившимися маслами какое-то время контактировал с воздухом, то масла могут приобрести неприятный прогорклый привкус.

масло на поверхности кофейных зерен говорит обычно о неправильной обжарке
масло на поверхности кофейных зерен говорит обычно о неправильной обжарке

Слишком светлая обжарка, которая встречается не часто, тоже может давать неприятные ноты во вкусе кофе. Некоторые обжарщики экспериментируют с яркой кислотностью сортов и обжаривают его светлее. Такой кофе может быть очень ярким, интересным, но не для тех, кто не любит лишнюю кислинку в кофе. Кофе должен быть в балансе, тогда он будет вкусным и приятным.

Кофе светлой обжарки
Кофе светлой обжарки

4. Аромат – визитная карточка кофе, и он может сказать много о качестве кофе и о его свежести. Чем богаче аромат, тем лучше, как правило, и вкус кофе. Интенсивность же, как правило, говорит о свежести кофе, что он был обжарен недавно. Оценить аромат в магазине сложно, так как весь кофе запакован, ориентируйтесь в первую очередь на дату обжарки для определения свежести. Если пакет с клапаном, то можно его слегка сжать и почувствовать аромат, выходящий через клапан. Если вы встречаете уже спрессованный пакет, то это кофе в вакууме с уже произведенной дегазацией, как правило, импортных производителей. В этом случае можно ориентироваться только на дату обжарки.

5. Качество зерна. Как правило, хороший кофе будет и выглядеть красиво. В идеале – ровные зерна примерно одного размера и цвета обжарки, без сколов, без пригоревших точек или краев. Если в кофе присутствуют зерна меньшего размера, сильно ужаренные, с горелыми краями, то они обычно дают неприятные горелые ноты в кофе. Можете провести эксперимент с таким зерном – выберите вручную все горелые и дефектные зерна и попробуйте приготовить напиток из них и их отсортированного кофе отдельно. Вы увидите, что вкус кофе без плохих зерен стал лучше. И увидите, какой вкус привносят в напиток отдельно дефектные зерна. На самом деле качественный кофе не берется с каких-то особых плантаций, иногда с этой же плантации поставляют и дешевый низкокачественный кофе. В чем отличие? Во многом именно в сортировке, отборе зерне примерно одного размера, удалении дефектных зерен.

Ровные зерна без дефектов примерно одного размера
Ровные зерна без дефектов примерно одного размера

Почему важна однородность зерна? При обжарке зерен разного размера вместе, мелкие зерна будут пережариваться и давать горечь, крупные – наоборот, недожариваться и давать неприятную незрелую травянистую кислотность. Редкие исключения – когда зерна разного размера жарят отдельно и потом составляют из них смесь. В этом случае все зерна будут обжарены примерно одинаково.

Неоднородная обжарка кофе
Неоднородная обжарка кофе

Безусловно, в магазине такой метод оценки редко применим, так как кофе продается в непрозрачном пакете или уже молотый, но дома, прежде чем молоть кофе, посмотрите на зерна и попробуйте оценить их внешне. Это поможет вам оценить качество кофе.

6. Помол. По этому пункту также возникает много вопросов, давайте разберемся.

– Покупать кофе в зерне или молотый? Кофе в зерне лучше сохраняет свои свойства, но это не значит, что молотый кофе хуже. Обращайте внимание на дату обжарки, качество упаковки, правильно храните молотый кофе и тогда это не будет проблемой. Наоборот, лучше брать кофе, молотый на профессиональной кофемолке, чем молоть его дома, например, на известной кофемолке – пропеллере, которая не обеспечивает хороший помол. Вкус кофе сильно зависит от помола, его однородности и качества. Например, если помол неоднородный, как часто и происходит при помоле на плохих бытовых кофемолках, то мелкие частицы будут переэкстрагироваться и давать неприятную горечь в напитке, крупные – наоборот, недоэкстрагироваться и давать негативную незрелую кислотность. Такой кофе сложно готовить, он неуправляем и результат редко бывает хорошим. Если же частицы близки по размеру, то они экстрагируются примерно одинаково, и вы сможете раскрыть весь лучший потенциал кофе при приготовлении, получить максимум возможной сладости, букета, насыщенности. Как правило, кофемолка в магазине или на производстве лучше, чем домашняя, поэтому покупка предварительно молотого кофе может быть решением.

Плохой неоднородный помол кофе ухудшает вкус напитка
Плохой неоднородный помол кофе ухудшает вкус напитка

Другой пример – при помоле на плохой кофемолке кофе может перегреться и начать подгорать. Это происходит при попытках смолоть, например, кофе под приготовление по восточному на плохих кофемолках. В этом случае горечь от перегрева кофе испортит вкус.

– Что важно при покупке молотого кофе? Стараться минимизировать его контакт с кислородом при дальнейшем хранении. Молотый кофе имеет значительно большую площадь контакта с воздухом, поэтому может быстро терять ароматику. Проведите эксперимент – положите молотый кофе на тарелку на 20 минут и потом приготовьте его параллельно с таким же кофе из пакета. Кофе, полежавший открытым на тарелке, будет значительно хуже.

– Какой помол выбирать? Важно, чтобы помол соответствовал методу приготовления, иначе вкус будет хуже, или вы просто не сможете приготовить кофе. Например, при использовании кофе тонкого помола во френч прессе велика вероятность, что вы не сможете продавить фильтр, и что кофе переэкстрагируется.

помол под турку - самый тонкий, пластичный, в пыль
помол под турку – самый тонкий, пластичный, в пыль
помол под эспрессо
помол под эспрессо
помол под фильтр-воронки, аэропресс
помол под фильтр-воронки, аэропресс

7. Информация о кофе на пакете. Чем ее больше, тем лучше. Но в первую очередь смотрите на информацию, характеризующую качество зерна – дату обжарки, состав (Арабика, Робуста, смесь), название сорта. Обычно производители хорошего кофе дают более развернутую информацию о стране, сортах, иногда плантации, методах обработки кофе (влажная или натуральная), описание вкуса. Также производитель может указывать рекомендации по приготовлению кофе, обычно общего характера. Если кофе молотый – обязательно должна быть маркировка о помоле, под какой способ приготовления был смолот кофе, это важно.

8. Размер пакета – ориентируйтесь на простое правило – чем меньше пакет, тем лучше для сохранности кофе после его вскрытия. Лучше купить несколько небольших пакетов и открывать по очереди, чтобы пить свежий кофе, чем один большой. Обычно минимальная упаковка кофе – пакеты по 150-250 грамм. Они могут стоить дороже, чем кофе в большой упаковке, но какой смысл в экономии, если вы не сможете сохранить качество продукта?

9. Где покупать хороший кофе? Вариантов на сегодня, к счастью, много:

– Онлайн покупка у обжарщика через сайт или приложение. Если хотите найти что то нестандартное, новые сорта кофе, например, то обращайтесь к локальным обжарщикам. Во всем мире давно принято покупать хлеб, кофе и другие вкусные продукты свежими у местных производителей. У крупных компаний продукт может также быть хорошего качества, но часто он более стандартизирован, выбор ограничен, а долгая доставка и хранение может привести к потере яркости и богатства вкуса кофе.

– В кофейне рядом с вами. Там же вам часто смогут помочь с аксессуарами для приготовления кофе. Иногда кофейни проводят бесплатные интересные дегустации, вы сможете попробовать разные сорта и потом уже их покупать. Прозвоните кофейни в округе и спросите про дегустации. Некоторые кофейни проводят даже курсы по приготовлению кофе дома. На первый взгляд, они сами создают себе конкуренцию, но на самом деле они повышают, таким образом, лояльность своих гостей, продвигая таким образом кофейню и свой продукт.

кофейня.jpg

– В специализированном магазине. Еще 10-15 лет назад купить уникальный кофе можно было только в таких магазинах. Их было мало, и иногда кофеманы добирались на другой конец города, чтобы купить вкусный кофе. Некоторые магазины имеют интересную историю, как, например магазин «Чай-Кофе» на Мясницкой улице в Москве, культовое место для поклонников хорошего чая и кофе около 20-25 лет назад. Он пользовался большим спросом, за кофе стояли очереди, и кофе в нем продавался иногда сразу из больших мешков, его даже не успевали выставлять на полки при огромном наплыве покупателей. Магазин работает и сегодня. Сейчас хороших специализированных магазинов стало много, и они есть практически в любом большом городе в России. Их плюсы – большой выбор сортов и производителей, возможность помолоть кофе, возможность купить разные сорта в небольшом количестве (иногда даже от 50 грамм). Специализированные магазины отличаются индивидуальным подходом к работе с кофе, бережное к нему отношение (что не всегда присутствует в сетях, где непроданный товар могут просто вернуть производителю). Подборка ассортимента сортов кофе в таких магазинах, как правило, ориентирована на спрос и кофеманов. Здесь меньше работают бренды и реклама (хотя, конечно, не без этого), но чаще рекомендации продавцов. Хороший продавец (консультант) в таком магазине очень важен, рекомендуем, прежде чем перейти к покупкам, попросить продавца рассказать о кофе, новинках, какие сорта чаще покупают. Если Вам повезло, и продавец кофеман, то вам могут рассказать о кофе очень много интересного, и вы точно найдете тот кофе, который вам очень понравится. Иногда в таких магазинах также проводят дегустации кофе, часто продают аксессуары.

специализированный магазин.jpg

 В супермаркете, при наличии у них ассортимента качественного кофе свежей местной обжарки. Кофеманы обычно обходят супермаркеты стороной при поисках кофе, но в последнее время все больше крупных ведущих супермаркетов начинают понимать, что наличие качественного кофе у них на полках – это сервис, который привлекает дополнительно поток покупателей. Поэтому все чаще в крупных магазинах можно найти и интересные сорта Specialty кофе.

кофе в магазине.jpg

При поиске и выборе кофе сравните цены, описание, упаковку, задайте вопросы о свежести кофе. Возьмите понемногу разные сорта, чтобы сравнить. Это может быть увлекательно само по себе, так как в мире огромное количество сортов разного вкусного кофе. Производители и продавцы кофе часто пишут на сайте информацию о том, как правильно готовить кофе, многие из них будут рады ответить на ваши вопросы. При выборе кофе всегда ориентируйтесь на свои ощущения, на вкус и аромат, на качество зерна, а не на яркость упаковки и бренд.

10. Как хранить кофе дома? Хороший кофе мало найти, нужно его еще и сохранить. На качество кофе негативно влияют кислород и высокая температура. Лучше всего хранить кофе в банках с плотной крышкой, в прохладном месте. Один из вариантов – новые вакуумные банки, которые сами откачивают воздух. Молотый кофе быстрее теряет свои свойства при контакте с кислородом, так как площадь контакта выше. Если вы помололи кофе и оставили на тарелке, то за 15-30 минут кофе потеряет около 60% своей ароматики. Кроме того, кофе сильно впитывает посторонние запахи, поэтому желательно не хранить его рядом с сильно пахнущими продуктами.

После того, как вы открыли пакет с кофе, процесс ухудшения его свойств значительно ускоряется. Если вы храните кофе в пакете, то после использования максимально сжимайте пакет, удаляйте остатки воздуха, и плотно его закрывайте зажимом.

Один из вариантов хранения кофе – в морозилке, в этом случае кофейные масла замерзают, процесс окисления кофе замедляется, и кофе может храниться дольше.

11. Арабика или робуста? Что лучше? В целом, если вы начнете разбираться в кофе, то вы, скорее всего, откажитесь от покупок кофе с робустой. Самые яркие, интересные и вкусные сорта кофе – это, как правило, Арабика. Робуста может быть разной по качеству, но она уступает по богатству и качеству вкуса хорошей Арабике. Чаще всего вкус кофе из Робусты описывается как плоский, землистый, цементный, дефектный. Кроме того, Робуста содержит больше кофеина, примерно в 1,5-2 раза, у нее выше негативная кислотность (мы говорим о pH, а не о приятной яркой кислотность качественной Арабики), что также негативно для нас. Арабика, на самом деле, может также очень сильно отличаться по качеству, худшие варианты, с дефектами, могут иметь плохой вкус, поэтому просто надпись Арабика не гарантирует качество. Определить уровень зерна может только ваш вкус, опыт, знание производителя.

12. Кофе в капсулах. Это отдельный большой рынок, который активно развивается. Способствуют этому удобство, маркетинг и то, что чаще всего мы с вами оцениваем кофе не рецепторами, а через мозг, ассоциативно, ориентируясь на свои прошлые представления о хорошем кофе или на рекламу. Если вы хотите оценить кофе, как он есть, то попросите кого-нибудь приготовить вам капсульный кофе и кофе из зерна, лучше разного и попробуйте его вслепую, просто как напиток в чашке. Неважно, какой у вас опыт, вы отличите плохой кофе от хорошего. И, возможно, вы будете очень удивлены. Иногда тот кофе, который вы хвалили, считали лучшим и за который платили, как за элитный, может получить у вас самые низкие оценки в слепой дегустации.

хороший кофе в капсулах.jpg

Минусом капсул является их высокая цена. Пересчитайте стоимость капсулы и ее вес в стоимость этого кофе за килограмм. В среднем получится около 5-6 тысяч рублей, что в 2-3 раза дороже хорошего зернового кофе. Капсула содержит обычно около 6 грамм кофе, для одной чашки эспрессо. Но для многих покупателей все перекрывает удобство использования – загрузили капсулу, нажали кнопку и получили эспрессо, можно выбирать кофе с разными ароматизаторами.

На рынке капсульного кофе также есть продукция разного качества. В целом, есть смысл ориентироваться на свежесть кофе и просто сравнивать разный кофе по вкусу. Сейчас появилась возможность заказывать капсульный кофе свежей обжарки у местных производителей во многих городах. Иногда он даже производится под ваш заказ, не хранится на полке. Если вы пьете капсульный кофе, уточните у местных кофеен и обжарщиков, нет ли у них такой услуги? Еще одним интересным вариантом может быть использование многоразовой капсулы, в которую вы сами можете насыпать кофе. Ее придется мыть, но зато с ней можно экспериментировать и готовить интересные сорта кофе по доступной цене.

Качество кофе в капсулах улучшается с каждым годом, как и технологии приготовления капсульного кофе, стоимость капсул снижается, и, скорее всего, в будущем большая часть кофе будет потребляться через капсулы.

13. Кофе в одноразовых фильтр-пакетах для приготовления, кофе в таблетках другие варианты для заваривания без оборудования, с использованием чашки и кипятка. Эти вариант тоже могут быть очень интересными и вкусными, а также удобными в дороге. Советы по их выбору все те же – ориентируйтесь на свежесть, качество кофе, сорта, изучите информацию о производителе. Если обжарщик предлагает хороший зерновой кофе как основной продукт, и при этом делает проекты с кофе для индивидуального заваривания, то, скорее всего, он будет использовать и для этого проекта хороший кофе.

расфасованный кофе под фильтр для приготовления в чашку
расфасованный кофе под фильтр для приготовления в чашку

14. Вода. Этот компонент хорошего кофе важно отметить, так как плохая вода может испортить хороший кофе. Выводы о качестве кофе можно делать только тогда, когда вы уверены в качестве воды и приготовления. Вода – это около 98,5 % любого кофе, поэтому уделите ей внимание наравне с выбором кофе. Как минимум, ориентируйтесь на чистую вкусную воду, без посторонних запахов и вкуса, поэкспериментируйте с разными вариантами.

15. Гарантирует ли информация о сорте кофе, плантации определенный вкус и его уровень качества? Не всегда. Иногда несколько производителей закупают один сорт кофе, но обжаривают и хранят его по разному, в итоге вы получаете совершенно разный кофе. Информация о сорте и стране произрастания кофе также не гарантирует ничего, вы можете приобрести с одной страны, региона или фермы совершенно разный по уровню кофе. Также кофе может меняться от года к году из-за изменений условий произрастания, как и любая живая культура. Но информация о регионе, ферме и сорте кофе говорит о том, что поставщик работает, как правило, с более качественным продуктом.

16. О чем говорит надпись Specialty на пакете? Гарантирует ли такая надпись определенный уровень качества кофе? К сожалению, не всегда. Specialty – это не жесткий стандарт, который можно применить к кофе определенного уровня. Мы можем говорить о том, что кофе относится к Specialty, если он обладает уникальным вкусом, имеет свою историю, которую можно проследить до фермы, был правильно выращен, собран, обработан, отсортирован, обжарен и приготовлен. В этом случае мы получаем вкусную комплексную чашку кофе, которая нас восхищает. Но кофе можно испортить на любом этапе, и высокое качество кофе на предыдущем этапе не гарантирует, что мы в итоге получим вкусную чашку. Например, при долгом хранении кофе может потерять свои свойства, поэтому свежесть кофе так важна.

Однако, описание кофе, как Specialty может говорить о том, что производитель предполагает высокий уровень своего кофе, и на это можно ориентироваться, как еще на один критерий отбора. Если производитель хорошо знает свой кофе и старается донести его до вас через все этапы, дает подробную информацию на сайте или в других источниках, проводит обучение своих клиентов, то, с большой вероятностью, предлагаемые им сорта кофе могут быть интересными для вас. Старайтесь ориентироваться на увлеченных кофе людей, которым нравится кофе и нравится работать с ним, это также может помочь вам найти лучший кофе.

как выбрать лучший кофе.jpg

Надеемся, что наши рекомендации помогут вам разобраться в море кофе и выбрать его лучшие сорта. Желаем вам удовольствия от приготовления утром отличной чашки кофе, которая будет настраивать вас позитивно на весь день.

Пишите ваши комментарии и вопросы, будем рады ответить.

Статья подготовлена А. Цыбаевым.