Package
После обжарки кофе и до его приготовления, как правило, есть некоторый период времени. И в течение этого времени кофе теряет свои свойства. Мы можем только замедлить этот процесс, но не остановить его. Одной из важных составляющих в процессе сохранения свойств кофе является упаковка.
К упаковке кофе предъявляется много требований:
- Защита кофе от влаги
- Защита от кислорода
- Прочность
- Защита от света
- Химическая инертность
- Сохранение аромата кофе и при этом защита кофе от внешних ароматов
- Позволяет углекислому газу выходить наружу (клапаны)
- Быть гигиеничной
- Быть практичной, приятной тактильно, экологичной
- Быть дешевой
- Быть современной, модной
Как видим, требований много, и не все они совместимы, например, качество и низкая цена. Однако упаковка должна соответствовать уровню кофе и обеспечивать его сохранность. Если упаковка не соответствует, то кофе очень быстро теряет свои свойства и будет менее востребован потребителями.
Самой распространенной упаковкой для кофе является пакет. Существует большой разброс по качеству пакетов, оптимальными считаются многослойные металлизированные пакеты с клапаном, в которых кофе сохраняет свой основной профиль примерно 3 месяца. Бумажные пакеты без клапана применяются для кофе свежей обжарки для того, чтобы донести кофе до дома и затем упаковать его, например, в банки. Хранить кофе в таких пакетах желательно недолго, он теряет качество уже в ближайшие часы из-за активного контакта с кислородом, влагой.
Для увеличения срока хранения применяются методы промывки кофе инертным газам при упаковке, либо хранения под давлением (банки), либо в вакууме (пакеты, банки), что требует предварительной дегазации кофе.
Для компаний, поставляющих свой кофе в магазины, важными свойствами пакетов являются также их форма, устойчивость на полке.
Стоимость пакета влияет на стоимость продукта в целом. В идеальном мире было бы паковать кофе минимальными количествами (например по 100 грамм) для наилучшего сохранения свежести, однако в этом случае значительно вырастет доля стоимости упаковки в цене готового продукта, поэтому кофе чаще пакуют в пакеты от 200 грамм и более.
