extraction

В применение к кофе – переход растворимых веществ из  молотого кофе в воду при приготовлении напитка. Экстракция начинается при первом контакте кофе с водой. При приготовлении кофе важно найти баланс, обеспечить переход в напиток нужного количества вкусо-ароматических компонентов, что позволит получить лучший вкус напитка. 

Процесс экстракции зависит от многих параметров, включая:

• Размер помола (чем тоньше помол, тем быстрее происходит экстракция)
• Температура (прямая зависимость)
• Турбуленция
• Соотношение кофе к воде (при насыщении воды растворимыми веществами процесс перехода веществ замедляется)
• Давление
• Плотность и обжарка кофе
• Качество воды (мягкость/жесткость)

От того, как проходит экстракция, зависит TDS напитка, то есть общее количество растворенных компонентов. 

Смотрите также по теме: Брю рэйтио TDS и Соотношение кофе к воде

« Обратно к кофейному словарю