(Balance)
Дегустационный термин для кофейного напитка, в котором ни одна из составляющих букета не затеняет другую, и при этом напиток имеет достаточно сложный интересный и завершенный букет. Один из важнейших параметров при дегустации кофе. Во многих случаях искусство приготовления кофе заключается в поиске оптимального баланса всех вкусовых составляющих сорта кофе, для получения наилучшего вкуса.
Сбалансированный напиток позволяет отразить лучшие стороны всех его параметров. Иногда кофеманы стараются получить баланс косвенно – например, уменьшают или смягчают горечь в кофе за счет добавления сахара или молока. При снижении выраженной горечи напиток становится более приятным на вкус. Снижение горечь может также позволить проявиться кислотности напитка, которая ранее была не в балансе, что иногда улучшает комплексность напитка в целом.
Наилучшим вариантов при приготовлении хорошего кофе является получение баланса без добавления дополнительных продуктов, за счет соотношения помола, дозы воды и кофе, времени приготовления, температуры и других параметров приготовления.
« Обратно к кофейному словарю