Кофе Гейша (Геша). История и наши дни.
История кофе Гейша началась относительно недавно, в 1931 году, когда этот сорт кофе был найден во время экспедиции, в деревне Геша (Gesha) на Юго-Западе Эфиопии. Задачей научной экспедиции было найти новые сорта кофе, чтобы затем исследовать их на предмет устойчивости к болезням, урожайности и другим важным для культуры параметрам. Название кофе Гейша никак не связано с Японией, только с местом, где кофе был обнаружен.Однако, несколько образцов Геша при пересылке были то ли случайно, то ли в шутку, промаркированы как сорт Гейша, откуда и пошло это название.
Кофе был передан в исследовательский центр Lyamungu в Танзании, и в исследовательский центр в Кении, откуда образцы были разосланы для исследований в центры в Португалию, Мадагаскар, Пуэрто-Рико и, в 1953 году, кофе Гейша передали также в Центр Исследования Тропических культур и Высшего Образования (CATIE) в Коста-Рике, Латинская Америка. Именно образцы Гейши из центра CATIE, в середине 60-х, после того, как кофе доказал свою сопротивляемость кофейной ржавчине, были высажены тестово на плантациях в Панаме. Деревья Гейши отличались высотой, что усложняло сбор ягод, и удлиненными листьями. Сорт не заинтересовал фермеров, так как он рос медленно и давал почти вдвое меньше урожая, чем другие сорта кофейных деревьев. И, вдобавок, вкус кофе был плохим, так как его выращивали на небольшой высоте. В результате деревья Гейши на плантациях заменили на другие, и сорт был надолго забыт.
В 2000 году, через несколько десятков лет, деревья Гейши, посаженные в 1997 году на плантации Эсмеральда в регионе Бокатэ (Boquete), Панама, дали первый урожай в виде больших красных ягод, похожих на оливки. Это было второе рождение кофе Гейша, которую выбрали для выращивания на новой плантации из-за ее устойчивости к кофейным болезням, поразившим другие сорта на плантации. От этого сорта при посадке не ожидали больших результатов, учитывая его прошлую историю. Но при первых дегустациях кофе показал некоторые интересные ноты во вкусе, и Даниэл Питерсон, один из владельцев плантации, решил поэкспериментировать и высадить Гейшу на большой высоте – около 1600 метров, в более суровых условиях. Кофе был высажен примерно на 7 гектарах, и около половину деревьев умерли из за сурового климата в течение первых двух лет. Однако, остальные деревья выжили и дали свой первый урожай в 2004 году. Еще одна счастливая случайность для Гейши – Даниэль решил провести дегустацию Гейши отдельно от остальных сортов. В то время понятие микролота еще не было развито, и фермеры, как правило, не разделяли урожай на сорта при подготовке к дегустации и продаже.
Во время дегустации Даниэль был впечатлен интересными фруктовыми нотами Гейши. При этом кофе очень сильно отличался от всех сортов, выращиваемых в Панаме, и при обсуждении вопроса – подавать ли данный сорт на оценку профессионального жюри конкурса Best of Panama, учитывалась вероятность того, что данный отличающийся вкус будет признан результатом дефекта и жюри дисквалифицирует кофе. Однако было решено, что сорт Гейша будет участвовать в конкурсе, кофе был передан на аукцион Best of Panama в 2004 году, и его отличный вкус высокого качества удивил многих. В результате кофе Гейша был продан по цене 21 доллар за фунт, что было в десять раз выше цен на обычный кофе. Эта новость быстро разлетелась по кофейному миру, хотя не каждый мог приобрести и попробовать такой дорогой кофе. Но история с Гейшей активно обсуждалась во многих странах, и очень скоро кофе приобрел мировую известность.
После первого аукциона, цена на кофе Гейша продолжала расти каждый год, подогреваемая участниками аукциона, высокими оценками любителей и профессионалов кофе, обжарщиками и поставщиками кофе во всем мире. После того, как лот Гейши был продан в 2013 году по цене 350 долларов за фунт, этот кофе был признан самым дорогим в мире. Теперь этот кофе выращивается многими фермерами, добивающимися лучшего качества и оригинального букета этого кофе, хотя не на всех плантациях результат получается отличным. Иногда и другие сорта кофе, полученные из региона Геша, называют сортом Гейша, но они могут отличаться. Первоначально кофе, который был культивирован в CATIE, Коста-Рика, получил маркировку T2722. Все его генетические потомки дают, как правило, чистый богатый вкус, с нотами жасмина, персика и цветочными оттенками, если выращиваются в правильных условиях на большой высоте.
Ценовая гонка не останавливается, в 2019 году кофе Гейша, произведенный фермой «The Lamastus Family Estates» был продан уже за 1029 долларов за фунт. В некоторых кофейнях в разных странах этот кофе в дальнейшем продавался уже по цене около 100 долларов за чашку, рекорд самого дорогого в мире кофе опять побила Гейша.
Секрет кофе, безусловно, в его уникальном букете. Кофе гейша может обладать очень выразительным, при этом чистым и ярким ароматом и вкусом, с выраженными цветочными и ягодными нотами, яркой сочной кислотностью и сладостью ягод и фруктов. Кофе имеет приятный, запоминающийся вкус, который достаточно легко определяется и описывается, хороший баланс. В нем много от африканского кофе, в частности яркость и выразительность вкуса. Часто во вкусе Гейша описывают такие ноты как манго, папайя, красные ягоды, персик, цитрусовые, ананас, жасмин и другие. В этом его секрет, в частности, и на чемпионатах бариста и брюверс кап, о чем говорят результаты – многие бариста с кофе Гейша получают высокие баллы и побеждают на чемпионатах.
Эта часть влияния сорта Гейша на чемпионаты и на бариста заслуживает отдельного обсуждения, потому что ранее ни один сорт кофе не менял настолько расстановку среди участников по баллам. Заслужено ли такое внимание к одному сорту кофе? Безусловно, да. Хотя у такой популярности есть и обратная сторона – растущая цена на Гейшу делает ее все менее доступной для покупателей. Для чемпионата бариста это означает, что участие в чемпионате становиться все более дорогим для бариста, желающих выступать с Гейшей. Так, как чемпионаты продвигают культуру кофе Спешиалти в целом, ситуация выглядит как дорога в тупик – побеждает кофе, который мало кто может купить. Кто-то даже может сказать, что чемпионат становится дорогим спортом, как Формула 1, имеющим мало что общего с реальной жизнью и кофейнями. Однако это не тупик, и это не совсем так. Во-первых, использование сорта Гейша не обеспечивает автоматически победу бариста, хотя и дает дополнительные преимущества, так как вкусовые оценки в чемпионате обеспечивают львиную долю от общего балла. Но это только часть результата, и это подтверждают те случаи, когда бариста с кофе Гейша не проходили в финал чемпионата, и те случаи, когда участники, использующие другие сорта кофе проходили в финал и побеждали на мировых чемпионатах.
В защиту Гейши можно сказать то, что высокие цены, которые, как показали аукционы, теоретически можно заработать на кофе, поощряют фермеров улучшать качество кофе на своих плантациях. Гейша пробила потолок цен в 2004 году, это было фантастикой, и цена на Гейшу неуклонно идет все выше, подтягивая за собой и весь рынок кофе в целом. Хороший кофе не должен продаваться дешево, как и любой качественный продукт, в который вложено много сил. И среди кофе должен быть дорогой сорт, который помогает психологически поднимать цены и на остальной хороший кофе. Это будет мотивировать фермеров выращивать больше хорошего вкусного кофе для потребителей, в результате его станут пить больше, выиграют все стороны. Поэтому многие профессионалы в мире кофе относятся очень позитивно к феномену Гейши, поддерживая стремление покупателей платить больше за хороший кофе.
Также история Гейши отлично демонстрирует, что Спешиалти кофе (статья о Спешиалти кофе) – это не только зерно или генетика, но и условия произрастания и труд всех специалистов на всех этапах обработки кофе в дальнейшем. Если бы Гейшу не посадили на высокогорной плантации, возможно, этот кофе до сих пор был бы известен в очень узком круге кофейных специалистов. Сколько еще сортов могут раскрыть свой потенциал, если улучшить условия их выращивания, обработки? Сколько еще новых сортов кофе может подарить нам Африка? Гейша подтолкнула многих увлеченных кофе людей в мире задуматься над этими вопросами, улучшить свою работу с кофе, и суммарный эффект влияния Гейши на кофейную индустрию огромен. Гейша изменила кофейный мир. Ею можно восхищаться, или ругать ее, но это факт.
Лично для меня кофе Гейша – один из самых ярких моментов в моей истории дегустации кофе на чемпионатах и в жизни. Благодаря судейству мировых и национальных чемпионатов я десятки раз пробовал ее в эспрессо и фильтр кофе, и чаще всего это был прекрасный комплексный букет, вызывающий море положительных эмоций. И я никогда не забуду одно утро на выставке ПИР, когда Стефанос (Stefanos Domatiotis) приготовил во время дегустации на стенде Мадиан один за другим 6 сортов кофе Гейша от Ninety+, я просто не мог от него отойти, пока не попробовал все, и это был один из моих самых интересных кофейных дней. Но в мире еще много прекрасного кофе, в том числе сортов, не уступающих Гейше по красоте вкуса, и при этом их цена может быть в десятки раз меньше. Например, некоторые сорта с конкурса Cup of Excellence. Поэтому на вопрос – какой кофе был самым вкусным в моей жизни – я до сих пор не отвечу однозначно, но Гейша точно входит в мой список лучших в мире сортов.
Обсудить статью и тему на кофейном форуме: https://coffeepeople.ru
Автор статьи: Александр Цыбаев
Полезные ссылки по теме:
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/geisha
https://www.youtube.com/watch?v=YuWKZH0ujbo
Книга: “God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee”, автор Michaele Weissman