Total Dissolved Solids
Термин обозначает общее количество растворенных частиц в напитке. Для замера TDS обычно используется рефрактометр.
Замер TDS позволяет профессионалам определить один из показателей оптимального соотношения всех параметров при приготовлении кофе, вывести общие закономерности в работе с кофе в целом. Рефрактометр в применении к кофейным напиткам работает на принципе определения коэффициента преломления (рефракции) света в жидкой среде. Такой метод замера частиц в кофе стали применять в середине 70-х годов. В результате экспериментов были определены общие оптимальные параметры TDS для фильтрового кофе – примерно от 1,15 до 1,35%, которые впоследствии легли в основу программы Gold Cup, обеспечившей развитие всей мировой индустрии кофе.
TDS для эспрессо составляет примерно 8-12%. У ристретто TDS обычно выше 12%, а лунго ближе по показателям к фильтровому кофе, его TDS примерно в диапазоне от 2 до 8%, в зависимости от соотношения кофе к воде.
Важно понимать, что TDS не дает однозначной прямой зависимости между качеством напитка и параметрами приготовления, и не говорит о каком то вкусе напитка. TDS позволяет выявить дополнительные общие закономерности связи между лучшим вкусом напитка и параметрами его приготовления, что позволяет найти лучшее решение и сократить время на поиск рецепта. Связано это еще и с тем, что качество воды может значительно отличаться при одинаковых показателях TDS.
Смотрите также статью в нашей библиотеке: TDS кофе и работа с рефрактометром