Brew Ratio
Термин чаще используется в России в английском варианте звучания. Обозначает соотношение веса сухой массы кофе, используемой для приготовления напитка к весу готовой порции напитка или к весу воды, используемой для приготовления напитка. Например, в применении к эспрессо коэффициент 1/2 означает, что при закладке в холдер , например, 10 грамм кофе, вес эспрессо составит 20 грамм.
По устоявшейся практике – брю рейтио в эспрессо – это соотношение кофе к полученному напитку (например, взяли 18 грамм молотого кофе и получили 40 грамм эспрессо в чашке), однако, брю рейтио для рецептов фильтрового кофе (воронки и тд) – это соотношение кофе к количеству воды, используемой для приготовления напитка (например, взяли 20 грамм кофе и использовали для приготовления 300 грамм воды, получив на выходе примерно 260 грамм напитка, так как сухой кофе впитает часть воды). Если же мы говорим о стандартах SCA (Golden Cup), то там употребляется термин “соотношение кофе к воде”, а не Брю рейтио. SCA рекомендует для приготовления фильтр кофе соотношение веса кофе к воде в количестве 55 грамм/1 литр ± 10%
В некоторых случаях к эспрессо при обсуждении применяют и обратное соотношение – например, говоря о брю рейтио 2, имеют в виду, что соотношение готового напитка к сухому кофе будет 2/1.
Коэффициент может отличаться для разного кофе и методов приготовления. Необходимо понимать, что коэффициент не гарантирует качества эспрессо, но только позволяет зафиксировать дополнительно параметры, при которых напиток с большей вероятностью получается лучше в каком то отдельном случае. При одном коэффициенте даже эспрессо, приготовленный из одной пачки кофе, может отличаться. Связано это с тем, что на формирование вкуса влияет множество факторов, включая поток воды, стабильность температуры, качество помола и другие, а большинство моделей современного оборудования контролирует все параметры очень условно.
Также брю рейтио может использоваться как рекомендация для старта настройки кофе, например – начните настройку вкуса эспрессо с брю рейтио 1/2,5, и далее корректируйте по вкусовым ощущениям.
« Обратно к кофейному словарю