Naked, bottomless portafilter

Срезанный портафильтр, или бездонный портафильтр – портафильтр у которого отсутствуют носики, через которые распределяется эспрессо. Такая конструкция была придумана компанией La Marzocco для обучения бариста правильному темпингу и распределению кофе. Если кофе распределен правильно, правильно утрамбован, то вода не будет образовывать каналы в кофейной таблетке и экстракция эспрессо будет идти близко к центру.

Некоторые бариста считают, что работа со срезанным портафильтром позволяет получить более плотные крема для лучшего вкуса эспрессо, но это, возможно, просто визуальный эффект, который влияет на вкусовое восприятие. 

 

« Обратно к кофейному словарю