(Barista)

Итальянский термин, который сейчас применяется для опытного и квалифицированного в искусстве приготовления эспрессо и других кофейных напитков бармена, или для отдельного специалиста в кофейне и других заведениях. В настоящее время рамки данного термина расширились – как правило, бариста может в целом нести ответственность за качество кофе в заведении, от поиска поставщика и выбора зерна, составления кофейного меню до обеспечения наилучшего приготовления кофе и порядка его сервировки гостям. Такие задачи требуют от бариста хорошего знания кофе, как продукта, понимания влияния всех этапов, от ростка до чашки. на результат – вкус кофейного напитка. Кроме того, бариста должен уметь общаться с гостями, так как часто он напрямую взаимодействует с посетителями, отвечает на вопросы о кофейных напитках и кофе, помогает выбрать напиток. 

В России и других странах применяется понятие Шеф-бариста – как правило, это хороший специалист, который отвечает за все кофейное направление в кофейне, сети кофеен, определяет стандарты работы с кофе, умеет оценить качество кофе на вкус, обучает бариста, разрабатывает кофейную карту, разбирается во всех аспектах работы с кофе. От уровня Шеф-бариста во многом зависят продажи кофе в заведении, поэтому эта работа может быть высокооплачиваемой.

 

« Обратно к кофейному словарю