IBC Intellectual Barista Championship ⋆ a-z.coffee

IBC - Intellectual Barista Championship

IBC - новый формат кофейных чемпионатов, который совмещает зрелищность с профессиональным подходом к работе с кофе.

Чемпионат состоит из 2 этапов:

Сенсорный этап. Задача участников - найти наилучший профиль приготовления эспрессо. Все участники выступают на одинаковом кофе, эспрессо оценивается судьями вслепую.
Скоростной этап. Участники выступают парами (тройками итд) одновременно. Задача - приготовить максимально быстро 30 напитков, при этом соблюдая стандарты качества приготовления напитков.

Полный текст правил чемпионата IBC (примечание - в настоящий момент правила в процессе изменений)

Задачей и миссией чемпионата является повышение уровня профессионализма специалистов кофейного рынка, увеличение эффективности работы бариста и кофеен, ознакомление всех желающих с новыми возможностями современного рынка кофейного оборудования и привлечение внимания ценителей кофе к новым возможностями улучшения вкуса Specialty кофе.

Первый чемпионат IBC прошел в Москве 14 августа 2019 года. Главный приз - Puqpress Q2.

На первый чемпионат собралась великолепная команда:

Сергей Митрофанов
Виктория Каширцева
Станислав Смирнов
Богдан Прокопчук
Лилия Гадельшина
Сергей Степанчук
Константин Храмов
Николай Чистяков

Судьи чемпионата: Николай Хюппенен, Ольга Нагибина, Дарья Яремчук

Победитель Сенсорного этапа - Николай Чистяков

Победитель скоростного этапа и первого чемпионата IBC - Виктория Каширцева.

сенсорный этап

В сенсорном этапе все участники выступают с одинаковым кофе. Задача участников - подобрать наилучший профиль приготовления эспрессо, используя настройки кофемашины Dalla Corte MINA. Регулируя в приложении к кофемашине настройки профиля - поток воды (грамм в секунду), длительность каждого из пяти возможных этапов экстракции, температуру, количество воды на порцию, участники подбирают профиль, дающий наилучший вкус эспрессо. Затем участники готовят кофе для судей на данном профиле. Судьи дегустируют эспрессо "вслепую", не зная, кто его приготовил (лист описания вкуса дублируется волонтером с номером участника, без фамилии). Кроме вкуса, судьи оценивают описание эспрессо, данное участниками, и сравнивают со вкусом эспрессо.

8 участников подобрали различные профили, получив оценки:

1. Николай Чистяков - 32 балла
2,3. Покопчук Богдан и Храмов Константин - по 26 баллов
4. Митрофанов Сергей - 25 баллов
5. Каширцева Виктория - 24 балла
6. Гадельшина Лилия - 18 баллов
7,8. Степанчук Сергей и Смирнов Станислав - по 14 баллов

Посмотреть профили участников, описание вкуса и оценки

Ссылка на описание и оценочные листы Николая Чистякова в PDF

cкоростной этап

В скоростном этапе участникам дается задание приготовить как можно быстрее 30 напитков - 16 капучино (170 мл) и 14 эспрессо в последовательности, которую участники узнают только перед началом выступления. Соревнующиеся пары участников получают одинаковое задание, победа будет зависеть от того, насколько хорошо участник организует работу на станции и приготовит больше напитков, или приготовит их быстрее. Оборудование настраивается на близкие параметры, участники не могут менять настройки оборудования. Участники выступают парами, на выбывание. Время выступления ограничено 12 минутами. Жеребьевка определяет пары перед каждым этапом.

Этапы выступления отмечаются на доске, на фотографии можно увидеть ход чемпионата. Иногда победа зависела от нескольких секунд, побеждал тот, кто быстрее выставлял последнюю чашку на стол.

В первом этапе рекорд установил Сергей Митрофанов, приготовив все 30 напитков за 10 минут 47 секунд. Если раньше мы предполагали, что все 30 напитков, скорее всего, никто приготовить не успеет, то теперь вопрос был уже во времени.

Во втором этапе Сергей Митрофанов улучшил свой показатель - 30 напитков за 10 минут 23 секунды!

Виктория Каширцева и Сергей Степанчук приготовили по 30 напитков, Сергей был быстрее, но одна его чашка была дисквалифицирована, поэтому Виктория прошла в финал.

В финале Сергей Митрофанов опять побил свой рекорд - 30 напитков за 10 минут 13 секунд. Виктория Каширцева приготовила 30 напитков за 10 минут 28 секунд, но победила, так как 2 чашки Сергея были дисквалифицированы.

По правилам первого чемпионата IBC в суперфинале должны были встретиться победитель скоростного и сенсорного этапа. Николай Чистяков не смог присутствовать на суперфинале, поэтому за право выступать в суперфинале бились два участника, занявшие второе место в сенсорном этапе.

В суперфинале Виктория Каширцева и Богдан Прокопчук были почти на равных. В некоторые моменты они работали почти синхронно над одинаковыми по номерам напитками. Выступление держало в напряжении до последних секунд. И именно секунды решили все - Виктория успела выставить последний напиток на несколько секунд быстрее Богдана.

ХОД ЧЕМПИОНАТА И ВИДЕО ВЫСТУПЛЕНИЙ УЧАСТНИКОВ СКОРОСТНОГО ЭТАПА