Tamper
Применяется для качественного приготовления эспрессо, имеет вид металлической шайбы с удобной ручкой. Шайба служит для уплотнения и выравнивания кофе в холдере, что позволяет приготовить по- настоящему великолепный эспрессо.
Темпинг необходим для получения наилучшей экстракции растворимых веществ из молотого кофе в напиток, что позволяет получать лучший баланс вкуса. Экономически темпинг важен для максимальной эффективности работы с кофе – получения от кофе всего лучшего, что он может дать, с использование минимально необходимого количества кофе. При отсутствии темпинга, кофейная таблетка в холдере имеет меньшую плотность, вода быстро проходит через нее, не успевая отдать часть полезных растворимых веществ, при этом напиток может получится недоэкстрагированный, с высокой кислотностью и слабым телом. Можно увеличивать сопротивление кофейной таблетки за счет увеличения ее массы, добавляя больше кофе, но это приводит к повышению себестоимости чашки кофе.
Существует определенные техники трамбовки (уплотнения) кофе темпером, разработанные с учетом всех параметров приготовления эспрессо, позволяющие максимально использовать потенциал кофе и готовить стабильно вкусный и качественный эспрессо.
Существуют также и аппараты для автоматического темпинга кофе, которые позволяют обеспечить стабильный качественный темпинг на любом потоке и стандартизировать качество напитков по всей сети. Одним из лучших является Puqpress, его используют и на мировых чемпионатах бариста (WBC)
