Каналообразование (channeling)

Процесс образования пробоин, в кофейной таблетке под давлением, в результате чего вода устремляется в канал и кофейная таблетка экстрагируется неоднородно. Может быть связана с отсутствием или плохим темпингом, большим содержанием газа в свежем кофе, загрязнением сетки-рассекателя в кофейной группе кофемашины. Для снижения вероятности образования каналов используется предсмачивание кофейной таблетки, разравнивание кофе после дозировки в холдер. 

« Обратно к кофейному словарю