Holder, portafilter
Холдер, или портафильтр – держатель корзины – металлического фильтра, для приготовления эспрессо. Конструкция и размеры портафильтров могут быть различными у разных производителей, как правило, каждый производитель делает свой дизайн холдера и они не подходят для других производителей кофемашин. Как правило, чаще всего используется диаметр портафильтра 58 мм, хотя есть производители и с другими диаметрами портафильтров, например, компания Dalla Corte, которая в результате исследований определила, что оптимальным диаметром портафильтра для эспрессо является 54,5 мм.
Портафильтр состоит из ручки из пластика или дерева с кольцом, в которое вставляется корзина портафильтра и под кольцом – носик выхода эспрессо, обычно одинарный или двойной, хотя встречаются и тройные. На кольце установлена пружина для фиксации корзины портафильтра и два выступа – ушки, которые позволяют фиксировать холдер в группе эспрессо кофемашины для приготовления эспрессо. Обычно портафильтр устанавливается в группу примерно с поворотом на условные 7-8 часов на циферблате часов (около 45 градусов налево), чтобы ушки вошли в прорези и затем поворотом направо холдер фиксируется в группе, прижимаясь плотно к прокладке (сальнику), чтобы обеспечить выход воды только через кофейную таблетку. Если необходимо произвести чистку группы от остатков кофе, то вместо корзины с отверстиями в холдер вставляется “слепая” корзина, то есть без отверстий, в которую насыпают чистящее средство.
Портафильтр также может быть срезанным – в этом случае носики в нем отсутствуют и эспрессо из сетки льется сразу в чашку. Такая конструкция была придумана для обучения бариста правильной дозировке, разравниванию и темпингу кофе. Если все сделано хорошо, то эспрессо проливается одной струйкой по центру корзины.
« Обратно к кофейному словарю