Использование неоригинальных жерновов – почему это невыгодно для бизнеса. Кофемолки Anfim в России, один из лучших брендов в мире.
Статья подготовлена по результатам многочисленных вопросов за годы работы с профессиональными кофемолками, в частности вопросов о кофемолках Anfim (Италия).
К нам периодически поступают вопросы о корректности использования неоригинальных жерновов на кофемолках, могут ли в связи с этим возникать проблемы в работе кофемолок, продолжает ли действовать гарантия. Мы считаем правильным предоставить максимально развернутую информацию по вопросу. Данная информация важна для общей организации эффективной работы Вашего кофейного бизнеса и поможет разобраться в экономике работы кофемолки в кофейне. Предлагаем ознакомиться с экономическим обоснованием работы с оригинальными жерновами.
Несколько слов о бренде Anfim и работе компании Мадиан с этим брендом. Как официальный эксклюзивный представитель завода Anfim в России, Казахстане и Беларуси, компания Мадиан работает с брендом Anfim уже около 8 лет, и развивает этот бренд практически с нуля. Поставка и продажа оборудования – только часть процесса, что важнее – мы обеспечиваем поддержку бренда и дилеров по всей России, полное гарантийное сопровождение, консультирование, все это входит в цену при покупке оборудования в Мадиан и у наших дилеров. Наша основная задача – чтобы покупатели представляемых нами на рынке топовых брендов были уверены в высоком качестве и эффективности оборудования. Мадиан – единственная компания, поставляющая оригинальные новые кофемолки брендов Mahlkoenig, Ditting, Anfim в Россию, Казахстан и Беларусь напрямую с завода.
Почему так популярны кофемолки Anfim?
Кофемолки Anfim по-своему уникальны, очень надежны, могут работать десятки лет с минимальными вложениями в сервис, отлично выдерживают активные потоки в кофейнях без потери качества помола. И, самое главное – они обеспечивают качественный помол. Почему помол так важен? От него зависит вкус Вашего кофе. Anfim, как правило, обеспечивают насыщенный, более сладкий вкус кофе, за годы работы с Anfim мы провели сотни сравнительных дегустаций в кофейнях, и в большинстве случаев кофемолки Anfim обеспечивали лучший вкус. Во многих кофейнях и ресторанах владельцы принимали решение о покупке сразу после дегустации, так как разница в качестве была очевидной. Потому что лучший вкус – это значительно лучшие продажи напитков, иногда на десятки процентов в месяц, по нашей статистике.
Кроме того, кофемолки Anfim могут обеспечивать бОльшую экстрактивность кофе с сохранением чистоты и сладости кофе, без проявления излишней горечи. То есть даже с использованием немного меньшей порции для эспрессо (например, при закладке на 1-2 грамма меньше на двойной порции), Вы получаете качественную, вкусную и насыщенную чашку кофе, в сравнении с большинством других кофемолок. При продажах 2-3 кг кофе в день, это дает существенную экономию, примерно 3-5 кг кофе в месяц.
Также, в отличие от некачественных кофемолок, Anfim работают стабильно при активном потоке в часы пик, выдерживают волнообразный ритм заказов, обеспечивают хорошую дозировку порций, достаточно быстро перемалывают кофе, удобны в эксплуатации и служат десятки лет. При должном уходе вложения в сервис минимальны, только чистка и смена жерновов.
Учитывая все это, кофемолки Anfim выгодней и прибыльней для кофеен, чем большинство других моделей, и именно поэтому Anfim стали популярны и успешно работают в тысячах кофеен, ресторанов по всей России.
Экономика и специфика использования жерновов в профессиональных кофемолках
Кофемолка работает как единый механизм, общая эффективность ее работы зависит от качества работы всех элементов. И одним и важнейших элементов в кофемолке являются жернова. Именно жернова испытывают основную нагрузку при работе с помолом кофе и именно они обеспечивают качественный помол и лучший вкус напитка – то, ради чего Вы, собственно, и приобретаете кофемолку. Важно учитывать и тот факт, что в профессиональных кофемолках жернова должны выдерживать повышенные нагрузки еще и в условиях очень интенсивной работы в часы пик.
Жернова Anfim – результат многолетних исследований. Anfim входит в группу компаний HEMRO, вместе с такими известными европейскими брендами, как Mahlkoenig, Ditting. Завод HEMRO, крупнейший в Европе, оснащен собственным производством жерновов полного цикла, и жернова кофемолок Mahlkoenig, Ditting, Anfim считаются одними из лучших в мире. Они имеют долгий ресурс, благодаря использованию в производстве высококачественных марок стали, и обеспечивают качественный помол, благодаря оригинальной разработанной заводом геометрии заточки жерновов.
Неоригинальные жернова имеют только одно преимущество – низкая цена, но выгодней ли это для бизнеса? Далеко не факт. Если вникнуть в детали – как правило, меньшая стоимость обеспечивается худшим качеством металла, что значительно снижает ресурс жерновов. Например, оригинальные стальные жернова для кофемолки SCODY II имеют ресурс около 700-800 кг, в зависимости от плотности кофе и условий работы кофемолки. Важно понимать, что это активный ресурс, то есть в этих рамках жернова будут продолжать обеспечивать качественный помол. Жернова и после 800 кг могут перемалывать кофе, но качество помола будет падать. От марки стали зависит и острота жерновов, а значит и производительность кофемолки. Если жернова тупятся, кофемолка начинает дольше перемалывать порцию кофе, начинает перегревать кофе в часы пик, что негативно сказывается на качестве напитка и его продажах.
Давайте примерно подсчитаем разницу в деньгах. Обратите внимание – расчеты приведены ориентировочно, в других кофейнях цифры могут отличаться как в большую, так и в меньшую сторону.
Возьмем, допустим, неоригинальные жернова за 4500 рублей (цена условная) с НДС и оригинальные по цене примерно 8 500 рублей с НДС (примерная прайсовая цена Мадиан без скидки).
Ресурс неоригинальных (в среднем) – около 500-600 кг, оригинальных – 700-800. Мы говорим о фактическом ресурсе, а не заявленном поставщиками неоригинальных жерновов. Проверить его можно только на практике.
Считаем себестоимость 1 кг помола у неоригинальных: 4500/550кг=8,2 руб. Оригинальные: 8500/750 кг=11,33 руб. Если перевести себестоимость помола у неоригинальных жерновов к ресурсу оригинальных (около 750 кг), то получим условную стоимость уже примерно 6150 рублей. Разница фактически меньше, но пока еще оригинальные кажутся дороже.
Давайте рассмотрим полную стоимость жерновов, в которую входит не только их цена, но и расходы, сопровождающие замену жерновов. Если говорить о себестоимости жерновов, в них нужно учитывать и сервис на их замену. Допустим, вызов инженера стоит 1500 руб с НДС (Если Вы меняете жернова силами своего сервиса, то себестоимость может быть другая, но она все равно есть. У неоригинальных жерновов эта сумма будет приходиться на каждые 550 кг, у оригинальных – на каждые 750 кг. Считаем теперь себестоимость помола 1 кг: неоригинальные: (4500+1500)/550кг=10,9 руб. Оригинальные – (8500+1500)/750=13,3. Пересчитываем по прошлому примеру условную себестоимость неоригинальных жерновов: 10,9*750=8175 против 10 000 у оригинальных (8500+1500 сервис). Разница сократилась.
Однако мы берем в расчет пока только прямую калькулируемую разницу. Косвенно, вызов инженера – это всегда расход ресурса рабочего времени других сотрудников кофеен, кто то должен определить, что жернова пора менять, инженера пора вызвать, согласовать все вопросы оплаты, логистики, на время ремонта кофемолка не может работать, что критично в рабочие часы итд. Учитывая все это, мы можем посчитать, что выгодней покупать жернова с большим ресурсом. Таким образом, часть наших покупателей переходят на жернова с титановым напылением с ресурсом около 2500-3000 кг, и ценой около 25 000 руб с НДС (себестоимость помола 1 кг около 9,6 рублей с учетом 1500 на сервис, то есть дешевле, чем о неоригинальных жерновов). Дополнительные плюсы – жернова с титановым напылением меньше греются, дают более стабильную дозировку на активном потоке. Эти параметры также имеют финансовые показатели.
Но мы не считали еще самое важные косвенные расходы – основные потери при использовании неоригинальных жерновов. Как правило, худшее качество металла приводит к тому, что неоригинальные жернова быстрее снижают качество и скорость помола, кривая снижения свойств за время условной жизни жерновов у неоригинальных падает более резко, то есть больший процент от жизни неоригинальных жерновов они работают со сниженной скоростью и обеспечивают худшее качество помола. Допустим, по мере снижения остроты, 30% времени неоригинальные жернова перемалывают двойную порцию на 1 секунду дольше. То есть около 165 кг – это примерно 8250 двойных порций по 20 грамм, на помол мы тратим на 8250 сек (2,29 часа) больше. Как считать стоимость этого времени, решать Вам, но очевидно, что это больше, чем разница в стоимости жерновов. Данные о снижении ресурса взяты условно, но они могут быть и в 2-3 раза больше.
Но и это не самый большой минус. Снижение качества помола и вкуса кофе неизбежно негативно влияет на продажи. Говорить о конкретных цифрах, конечно, сложно, так как этот процесс не линейный, но в худшем варианте он приводит к потере посетителей, которые не понравилось «испортившееся» качество напитков. Даже если мы возьмём, допустим, 1% снижение продаж (обычно оно значительно больше), то получаем, что в месяц при потоке 2 кг в день (допустим 200 напитков) кофейня продаст на 60 напитков меньше, что снизит прибыль и повысит себестоимость оставшихся напитков. Это отдельно, как минимум, перекрывает разницу в цене неоригинальных жерновов.
Все прошлые расчеты мы делали условно, не говоря о качестве помола, но практика такова, что неоригинальные жернова в принципе не могут, как правило, обеспечить качество помола, аналогичное оригинальным. А это может выражаться уже в более значительном снижении объемов продаж напитков. Кофемолка конструктивно неотъемлема от жерновов, это единый механизм, гарантировать качество помола и надежную работу кофемолки с неоригинальными жерновами невозможно. Также важно понимать, что все проблемы с работой кофемолки, связанные с жерновами прямо или косвенно, в случае использования неоригинальных жерновов, не будут подпадать под гарантию.
Также правильно будет упомянуть и о рисках – при более агрессивной заточке жерновов, чем у оригинальных, кофемолка будет испытывать повышенную нагрузку, вплоть до блокировки помола. Это может значительно снизить ресурс работы кофемолки в целом, вывести ее из строя. Менее агрессивный угол заточки, наоборот, снижает производительность кофемолки. Оба варианта отклонений меняют и качество помола.
В итоге получаем очевидный вывод – покупая дешевые неоригинальные жернова, кофейня ничего не выигрывает, наоборот, теряет деньги, и покупка неоригинальных жерновов несет убытки бизнесу.
Примечание: Все цены указаны ориентировочно, на момент написания статьи. Уточняйте текущие цены у поставщиков.
Автор статьи: Александр Цыбаев
Другие интересные кофейные статьи здесь
Дополнительно: важная информация от компании Мадиан для тех, кто работает с брендами Anfim, Mahlkoenig, Ditting – мы рекомендуем проверять у нас серийный номер кофемолок перед покупкой в других компаниях, чтобы избежать в дальнейшем проблем с гарантией и сервисом при покупке кофемолок, завезенных в Россию, Казахстан и Беларусь от неофициальных поставщиков. Мы не обеспечиваем гарантию, сервис и поставку запчастей для таких кофемолок, по всем вопросам просим обращаться к продавцам. Если такие поставщики пытаются по сервисным вопросам направлять Вас в Мадиан – они намеренно вводят Вас в заблуждение относительно своих обязательств, как продавца профессионального оборудования, и порядка работы компании Мадиан.
Использование любой части текста статьи разрешено только вместе с полной ссылкой на данную статью на сайте