Le Nez du Café – набор кофейных ароматов, позволяющих тренировать и развивать восприятие ароматов кофейной группы. В большой набор (36 ароматов) собраны ароматы, которые можно встретить при оценке качества кофе во время дегустации. В наборе встречаются не только позитивные, но и негативные ароматы, например, каучук, медицина.
Ароматы производятся во Франции. В настоящий момент являются одним из самых популярных наборов для развития сенсорных навыков, используются на тренингах и аттестациях SCA (модули “Зеленый Кофе” (Green Coffee) и “Навыки дегустации” (Sensory Skills)) и Q-грейдеров.
Тренироваться с набором можно разными методами. Один из вариантов – доставать первый ряд (9 ароматов) и, не глядя на цифры, пытаться определить их, пока не получится. Если аромат определился – убираете его, если нет – закручиваете крышку и опять смешиваете с остальными. Затем так же прорабатываете остальные 4 ряда. Затем достаете из коробки сразу 2 ряда, затем три и полностью все 36 ароматов, и также пытаетесь их определить. В результате Вы сможете улучшить свои навыки восприятия, и Вам станет интересней дегустировать не только хороший кофе, но и другие продукты и напитки, так как Вы сможете “видеть” больше вкусов и ароматов.
Ароматы, которые входят в большой набор:
- ЗЕМЛЯНЫЕ НОТЫ: 1 земля.
- ОВОЩНЫЕ НОТЫ: 2 картофель, 3 зеленый горох, 4 огурец.
- СУХИЕ/ТРАВЯНИСТЫЕ НОТЫ: 5 солома.
- ДРЕВЕСНЫЕ НОТЫ: 6 кедр.
- НОТЫ СПЕЦИЙ: 7 гвоздика, 8 перец, 9 зерна кориандра, 10 ваниль.
- ЦВЕТОЧНЫЕ НОТЫ: 11 чайная роза/желе из красной смородины, 12 цветы кофейных деревьев, 13 мякоть кофейных плодов.
- ФРУКТОВЫЕ НОТЫ: 14 черная смородина, 15 лемон, 16 абрикос, 17 яблоко.
- ЖИВОТНЫЕ НОТЫ: 18 масло, 19 медовый, 20 кожа.
- НОТЫ ОБЖАРКИ: 21 рис басматти, 22 тост, 23 солод, 24 лакрица, 25 карамель, 26 темный шоколад, 27 жаренный миндаль, 28 жаренный арахис, 29 жаренный фундук, 30 грецкий орех, 31 вареная говядина, 32 дымные ноты, 33 трубочный табак, 34 обжаренный кофе.
- ХИМИЧЕСКИЕ НОТЫ: 35 медицинские, 36 каучук.
Как работать с Le Nez Du Cafe, видео от Nora Smahelova
« Обратно к кофейному словарю