(Aroma)

Приятный запах горячего, свежесваренного кофе. Аромат, также как и букет, кислотность и  тело напитка, является одним из важнейших критериев оценки, используемых дегустаторами при капинге, сенсорной оценке кофе. При дегустации также оценивается аромат (fragrance, aroma) сухого кофе. Интенсивность аромата обычно характеризует свежесть обжарки кофе, а комплексность и богатство характеризует качество кофе. 

Аромат образуется во время обжарки кофе в результате химических реакций. Роль аромата в восприятии кофе огромна – начиная с зерна, молотого и заканчивая напитком, аромат кофе является одним из самых привлекательных в мире. Если говорить о дегустации, то большую часть информации мы также воспринимаем через ароматы – в среднем мы можем различать 5 основных вкусов и около 2 500 ароматов. При этом говорить о разделении восприятия вкуса и аромата при дегустации кофе мы не можем, это единое ощущение, в котором ароматы воспринимаются как ортоназально, так и ретроназально. 

Аромат кофе живет недолго – например, после помола за 15-30 минут кофе теряет около 60% своей ароматики. Очень важно правильно хранить кофе и использовать его для приготовления напитка в ближайшее время после помола. 

 

« Обратно к кофейному словарю