Кислотный (Acids, Acidity, Acidy)
Некоторые кислоты вносят вклад в формирование букета кофе – яблочная, лимонная, хинная, винная, фосфорная и другие. Хотя кислотность часто негативно воспринимается любителями кофе, ее восприятие может варьироваться от позитивного до негативного в зависимости от ее интенсивности и общего баланса вкусов в напитках.
В негативном выражении кислотность воспринимается как резкая, незрелая, доминирующая в напитке. В хорошем, качественном выражении кислотность в кофе формирует яркость, комплексность, фруктовые ноты, уникальность вкуса.
Лучшие сорта кофе Арабика имеют комплексную приятную сбалансированную кислотность, которая ценится кофеманами. Различают интенсивность и качество кислотности кофе, эти два параметра не связаны напрямую.
Кислотность, как вкусовая характеристика напитка и уровень кислотности pH являются разными понятиями.
« Обратно к кофейному словарю