История растворимого кофе
Растворимый кофе – напиток, получаемый из порошка или гранул ранее высушенного кофейного экстракта. Общий принцип изготовления сухого растворимого кофе – молотый кофе используют для приготовления напитка, из которого потом удаляют воду, получившуюся сухую массу измельчают. Раствор сушат одним из двух методов: сублимационная сушка, т.е. удаление воды путем сублимации; или сушка распылением. В дальнейшем, при контакте с горячей водой, растворимый кофе быстро растворяется, и мы получаем готовый напиток.
Качество растворимого кофе может сильно отличаться, от дешевого порошкового до дорогого гранулированного. На качество влияет исходное сырье – от самой дешевой робусты с большим количеством дефектов до кофе класса Specialty (редкие исключения, как например, Гала Раствор), также влияет технология производства – дорогой растворимый кофе сушат в вакууме, без доступа кислорода, что позволяет лучше сохранить исходное качество кофе.
Преимущества растворимого кофе – быстрое приготовление, легкость транспортировки, долгое хранение. Минусы – высокая стоимость (из расчета на чашку иногда растворимый кофе может стоить так же как и хороший зерновой), в основной массе – низкое или среднее качество напитка (если сравнивать с хорошим зерновым кофе). Но в целом крупные производители делают достаточно качественный продукт, контролируя технологию и вкладывая большие средства в развитие качества продукта.
История растворимого кофе
- Первый «растворимый кофе» был произведен в Великобритании в 1771 году. Он назывался «кофейным составом» (compound) и имел патент, выданный британским правительством.
- Первый американский растворимый кофе был создан в 1851 году. Его использовали во время гражданской войны, а экспериментальные «брикеты» из растворимого кофе раздавали солдатам в пайках.
- Дэвид Стрэнг из Инверкаргилла, Новая Зеландия, изобрел и запатентовал растворимый кофе в 1890 году. Для его производства использовался процесс, называемый «сушка горячим воздухом».
- Первый успешный метод создания стабильного порошка растворимого кофе был изобретен японско-американским химиком Сатори Като из Чикаго в 1901 году. Он был запатентован в 1903 году.
- Джордж Констант Луи Вашингтон, американский изобретатель из Беглиана, разработал свой собственный процесс растворимого кофе позже Като и произвел первую коммерческую марку этого кофе в 1910 году.
- Во время Первой мировой войны растворимый кофе стал очень популярен, так как был частью пайка для солдат.
- В 1930 году в Бразилии накопились большие запасы зеленого кофе, которые могли со временем потерять качество, и Бразильский Институт Кофе попросил председателя компании Nestles создать ароматный растворимый кофейный продукт, который поможет решить проблему хранения и, возможно, увеличит общие продажи кофе. Все методы, изобретенные к тому времени, не позволяли получить растворимый кофе с хорошим ароматом, к тому же они не очень хорошо растворялись. Nestle берется за работу и несколько лет проводит исследования. Прорыв произошел в 1937 году, когда ученый Nestle Макс Моргенталер изобрел новый метод приготовления растворимого кофе. Новый продукт получил название Nescafe. В 1938 году его начинают активно продавать. Процесс его производства включал в себя сушку равных количеств кофейного экстракта и растворимых углеводов, что позволяло получить растворимый кофе лучшего вкуса, и он быстро становится популярен.
- Во времена Второй мировой войны растворимый кофе снова стал очень популярен среди солдат. В 1954 году Nescafe разрабатывает метод производства растворимого кофе, используя только кофе, без добавления углеводов для стабилизации, как раньше. Растворимый кофе, изобретенный в 1960-х годах, начинает выглядеть лучше. Для производства используется метод, называемый агломерацией, который осуществляется путем пропаривания частиц растворимого кофе, что заставляет их склеиваться в комки. У этого метода был негативный побочный эффект – повторное нагревание ухудшает аромат кофе.
- Новый метод, называемый сублимационной сушкой, становится предпочтительным методом приготовления растворимого кофе, поскольку он обычно позволяет получить продукт более высокого качества с лучшим вкусом.
- В 1986 году Nestle представляет растворимый кофе без кофеина.
В настоящий момент растворимый кофе все еще очень популярный продукт, хотя в некоторых странах потребители начинают отдавать предпочтение зерновому кофе. Этому способствует появление простых и быстрых способов приготовления кофе из зерна дома, популярность Specialty кофе, развитие кофе в капсулах.
