Ростер – это любое приспособление или оборудование для обжарки кофе. Самым простым ростером может быть сковородка, на которой зеленый кофе можно обжаривать для домашнего приготовления. Но такой вариант обжарки будет очень нестабилен. Все остальные варианты, включая простые бытовые ростеры и профессиональные аппараты имеют задачу обеспечить управление процессом обжарки, автоматизировать все основные этапы обжарки – нагрев, перемешивание, выгрузку обжаренного кофе, его охлаждение и т.д.
Если мы говорим о видах ростеров, то есть два основных варианта – ростеры классического барабанного типа и воздушные ростеры, а также их вариации.
Самые популярные в мире – ростеры барабанного типа. В ростерах барабанного типа зерно засыпается в металлический “барабан”, который нагревается, передает тепло зернам и таким образом обеспечивает их обжарку. Нагрев может производиться газом или электричеством. Вращение барабана обеспечивает перемешивание кофе внутри и снижает риски подгорания из за долгого контакта кофе с поверхностью барабана. Контролируя скорость вращения барабана и поток воздуха внутри барабана, Вы меняете параметры передачи тепла от барабана к зернам. Поток воздуха также отводит через вытяжку дым из барабана, чтобы избежать негативных нот во вкусе кофе.
Барабанные ростеры могут быть разного размера, начиная от пробных лабораторных ростеров на небольшой объем кофе до ростеров на сотни килограмм, устанавливаемых на крупных производствах. Именно барабанные ростеры чаще всего применяются для обжарки Спешиалти кофе, так как они относительно доступны, компактны, позволяют лучше контролировать процесс во времени, включая ручной и визуальный контроль в процессе обжарки. Ростеры барабанного типа лучше подходят и для темной, глубокой обжарки, которая популярна во многих странах Европы, в США и других регионах. Для оптимального раскрытия ароматики и вкуса кофе при более глубокой обжарке, чем средняя, необходимо замедлять процесс обжарки, что позволяют делать именно ростеры барабанного типа.
За последние десятилетия ростеры барабанного типа значительно эволюционировали. При обжарке Вы можете контролировать все основные процессы, а электронное оборудование позволяет сохранять данные в компьютер, анализировать информацию и создавать базу данных результатов обжарки, которая позволяет в дальнейшей работе оптимизировать процесс обжарки и получить лучший результат во вкусе для каждого сорта кофе.
Видео об обжарке кофе в ростере барабанного типа:
Ростер воздушного типа работает по принципу аппарата для приготовления попкорна – горячие потоки воздуха держат зеленый кофе подвешенным на воздушной подушке и постоянно его нагревают. Иногда их называют ростеры Сиветца, по имени Майкла Сиветца, который изобрел и популяризовал данный тип ростера. Благодаря тому, что все зерна в таком ростере подвергаются нагреву воздушным потоком все время обжарки, процесс обжарки происходит быстрее. В некоторых типах ростеров обжарка может длиться всего 2-3 минуты (как например в ростерах российской компании Кафема).
У данного типа ростеров есть и свои особенности – из-за особенности передачи тепла есть риски неравномерной обжарки зерен, когда внешняя часть выглядит обжаренной, а внутри зерно остается сырым, недожаренным. Внешне зерна могут выглядеть после обжарки немного больше, чем после ростеров барабанного типа что связано с более быстрым расширением зерна при обжарке на ростерах воздушного типа.
Тангенциальный ростер
Это барабанный тип ростеров с некоторыми изменениями внутри – перемешивание кофе производится механическими лопастями – лопатками. Такой вариант перемешивания позволяет лучше работать с большими объемами зерна, обеспечивая равномерную обжарку за меньшее время, повышая производительность работы обжарочного производства.
Центробежный ростер
Применяется в промышленных масштабах, в основном для коммерческого кофе. Позволяют обжаривать кофе значительно быстрее, иногда полный цикл обжарки занимает менее 2 минут. Принцип работы – зерна засыпаются в ростер и попадают на вращающийся конус, расширяющийся вверх. Под центробежной силой зерна распределяются по вращающемуся конусу и поднимаются вверх, при этом нагреваясь, а затем опять падают вниз в центр конуса. Такая обжарка позволяет сохранить больше веса в обжаренном кофе, что значительно выгодней для производителя. Однако такой вариант обжарки не обеспечивает оптимальные условия для раскрытия индивидуальных характеристик Спешиалти кофе.
Работа ростера:
Основные характеристики ростеров:
- Подключение – электричество или газ
- Разовая загрузка и производительность в час
- Метод нагрева кофе
- Уровень шума
- Размеры
- Материалы (например, некоторые специалисты считают, что старые ростеры с использованием чугуна обеспечивают лучшую обжарку)
- Оборудование для контроля процесса обжарки и тд
Интересная статья по теме: История ростеров. От сковороды до барабана.
« Обратно к кофейному словарю