(Decaffeination Processes)
Specialty кофе проходит процесс декафенизации до обжарки, в зеленом виде, и всего существует четыре способа декафенизации.
- Метод прямого растворения заключается в использовании растворителей для активного вымывания кофеина из зерна.
- Метод непрямого растворения заключается в вымачивании зерен в горячей воде, затем зерна удаляются из воды, кофеин удаляется из воды при помощи растворителей, затем зерна опять помещаются в воду и после вымачивания в ней подвергаются сушке.
Эти два метода, в которых для удаления кофеина используются растворители, часто называют Европейским или Традиционным способом декафенизации.
- Швейцарский запатентованный метод декафенизации, в котором используется только вода, похож на предыдущие, но в нем для отделения кофеина используется угольный фильтр. При этом зерна помещаются в воду, уже насыщенную растворимыми элементами кофейного зерна, что не дает растворяться аналогичным элементам в обрабатываемых зернах, в воду растворяется практически только кофеин.
- Четвертый метод декафенизации с использованием углекислоты, только относительно недавно стал использоваться для обработки Specialty кофе. Он заключается в прямой обработке зерен под давлением полужидкой углекислотой.