Particle migration
Миграция частиц означает движение частиц в сторону движения воды при приготовлении кофе. Как правило, основное смещение приходится на самые мелкие частицы, которые продвигаются между более крупными частицами молотого кофе.
Миграцию частиц нужно учитывать при определении соотношения количества и размера помола кофе к воде при различных способах приготовления. Например, если мы готовим в фильтр воронке 250 мл с использованием 15 грамм кофе, то для сохранения времени приготовления большей порции напитка (например 500 мл из 30 грамм), мы, как правило, будем увеличивать помол. Связано это с тем, что в большей порции будет и больше мелких частиц, которые, мигрируя, уплотняют нижний слой и оказывают большее сопротивление потоку воды.
На интенсивность миграции влияет несколько факторов, включая плотность кофе, качество и однородность помола, свежесть кофе, интенсивность и характер вливания воды и другие.
