Стоимость кофе нельзя рассматривать в отрыве от его качества, потому что главный вопрос для кофейного бизнеса – прибыльность. И часто дешевое зерно не обеспечивает максимальную прибыль по причине плохого качества.
Во всем мире свежему качественному кофе отдается предпочтение по причине выгодности работы с таким кофе.
Расход на приготовление вкусной, ароматной, плотной чашки эспрессо 30 мл из свежего зерна составляет в среднем 7,5-8 грамм, в то время как расход старого, несвежего кофе на чашку кофе, как правило, больше – на 1-3 грамма. Это связано с тем, что со временем кофе выдыхается, и напиток получается водянистый, “пустой”, ненасыщенный, без аромата свежего кофе. Для получения плотного напитка приходится увеличивать расход кофе.
Если сравнить расход кофе, то выгода работы со свежим продуктом очевидна. Из 1 кг свежего кофе можно приготовить на 15-20 чашек эспрессо больше только за счет меньшей граммовки.
Однако это не самый важный аргумент. В современных условиях намного важнее количество выпитого кофе, количество лояльных гостей, а свежий качественный кофе обеспечивает значительно лучшие результаты, что покрывает разницу в цене и дает большую дополнительную прибыль.
По этой причине ведущие кофейни предпочитают работать на свежем кофе, 100% качественной Арабике, так как потребление такого кофе значительно выше. Есть простая формула, работающая во многих заведениях и позволяющая получать максимально возможную прибыль от продажи кофе – увеличение качества ведет к увеличению потребления, что, в свою очередь, приводит к увеличению прибыли. Старый, плохой кофе пьют значительно реже, чем вкусный, ароматный и насыщенный напиток из свежеобжаренного кофе. Кроме того, организм просто физически не может потреблять много кофе с робустой, в которой высокое содержание кофеина и повышенная кислотность.
Кофе Specialty, благодаря особым условиям выращивания, обладает низким содержанием кофеина и богатым вкусом и ароматом. Напиток, приготовленный из такого кофе, обладает великолепным богатым насыщенным вкусом и ароматом, и его хочется пить снова и снова, что обеспечивает лучшие продажи кофе в кофейне.
« Обратно к кофейному словарю