Blooming

Часть процесса предсмачивания кофе перед основным этапом его приготовления. Характеризуется активным выходом углекислого газа из молотого кофе на поверхность, с образованием пузырей (отсюда и термин Блуминг, который переводится, как цветение). После вливания некоторого количества воды, кофе дают несколько секунд постоять для выхода газа, после чего начинают основной процесс приготовления напитка. Данный процесс особенно актуален для очень свежего кофе, который после помола выпускает много углекислого газа. Частично количество выходящего газа при блуминге говорит о свежести кофе в целом. Выходящий газ мешает взаимодействию кофе с водой. После дегазации кофе заваривается лучше, как правило блуминг позволяет улучшить вкус напитка.

При использовании очень свежего зеленого зерна (после сбора урожая или в ближайшие недели), кофе может отличаться повышенным содержанием газа, быть буйным, неуправляемым для приготовления. В таких случаях также рекомендуется проводить дегазацию кофе блумингом.

« Обратно к кофейному словарю