(Aquapulp)
Термин, обозначающий механическую процедуру удаления липкой фруктовой пульпы, или мякоти, с кофейных зерен недавно собранных плодов кофе. Механический способ удаления мякоти постепенно замещает традиционный влажный способ обработки плодов кофе, при котором мякоть удаляется путем промывания зерен кофе после того, как они прошли ферментацию. Преимущества аквапульпирования – меньшее загрязнение воды и более предсказуемый процесс. Минусы – кофе теряет стадию ферментации, что неизбежно корректирует вкус.
« Обратно к кофейному словарю