Turbulence, agitation

Турбулентность – движение воды рядом с частицами кофе. При некотором контакте с кофе вода насыщается растворенными элементами и ее способность к экстракции веществ из кофе снижается. Чтобы ускорить процесс и сделать экстракцию более равномерной, мы приводим воду в движение, подавая к кофе новые слои воды, не насыщенные растворенными веществами. По этому принципу работают пур оверы – вода, забирая растворенные вещества, уходит в сервер через фильтр и на ее место мы подаем новую партию воды. Пур овер – открытая система, в которой возможна смена воды. В закрытых системах, в которых весь объем воды сразу контактирует со всем объемом кофе (френч пресс, турка и тд), также может применяться турбуленция, обычно в виде размешивания частиц кофе в воде. Это позволяет перемешать слои, а также увеличить доступ воды ко всем частицам кофе, так как в неподвижном положении кофе скапливается, что затрудняет доступ воды к частицам внутри общей массы кофе. 

В некоторых закрытых системах применяется принцип перемещения массы кофе через новые слои воды, как например, в американ прессе. 

Также, турбуленция предполагает некоторое давление воды на частицы кофе, что также ускоряет процесс экстракции. 

Пример использования турбуленции при приготовлении фильтрового кофе:

« Обратно к кофейному словарю