Coffee pulp

Пульпа – мякоть фрукта кофейного дерева, мезокарп, находящийся под экзокарпом – кожицей плода. Часто сладкая на вкус, мякоть вместе с клейковиной влияет на формирование вкуса в кофейном зерне. При обработке кофе мякоть и клейковина могут также формировать различный вкус у зерна, передавая ему сладость при сухой или полусухой обработке. Однако остатки мякоти могут быть и причиной возникновения дефектов в зерне. 

Видео-семинар на английском языке о строении кофейной ягоды

« Обратно к кофейному словарю