(Caffeine)

Алколоид без запаха, с горьким вкусом, который является причиной стимулирующего эффекта кофе. Вырабатывается кофейным деревом для защиты от поедания насекомыми и животными, которых отталкивает излишняя горечь во вкусе. Как правило, на большой высоте, в условиях более сурового климата, кофейное дерево вырабатывает меньше кофеина, что характеризует многие высокогорные сорта Арабики. Наибольшее количество кофеина, как правило, содержит кофе вида Робуста.

« Обратно к кофейному словарю